Tarte tatin de Tomates aux filets de rouget
 
    4 Personnes
800 gr de tomates
250 gr de pâte brisée
10 cl d'huile d'olive
40 gr de sucre
3 gousses d'ail
4 filets de rouget
1 branche de romarin		   Temps de préparation : la veille : 30 min.
Temps de cuisson : 20 min.
Coût : élevé
Difficulté : facile
Vin : Saumur blanc
 


La veille couper les tomates Prince de Bretagne en deux. Les confire au four avec l'huile d'olive, le sucre, l'ail et le romarin 25 minutes à 160°.
Enlever les aromates et les égoutter dans une passoire toute la nuit.
Le lendemain, garnir un moule à tarte de la compote de tomates, et recouvrir de pâte brisée.
Cuire au four th.6 durant 20 minutes.
Poêler les filets de rouget.
Démouler la tarte et garnir avec les filets.