Faire blanchir le Coco 2 min. dans l'eau bouillante, le rafraîchir et l'égoutter. Faire colorer les échalotes finement hâchées, ajouter les lardons et l'ail pilé.
Ebouillanter les tomates pour les peler facilement et les ajouter, en gros morceaux, à la préparation.
Laisser mijoter 5 min., ajouter le Coco. Assaisonner et prolonger la cuisson 1 heure à four moyen (cuisson récipient couvert).
Décorer le plat avec des rondelles de tomates, de la chapelure et remettre au four à découvert pendant 10 min.