Séparer le chou-fleur prince de bretagne en petits bouquets de la grosseur d'une noisette.
Placer dans différentes assiettes creuses , la farine, les oeufs battus en omelette et la poudre d'amande.
Faire blanchir pendant 5 min les bouquets de chou-fleur dans une casserole d'eau bouillante salée et citronnée. les garder un peu croquants.
Les égoutter soigneusement et les sécher dans un torchon.
Rouler les bouquets de chou-fleur dans la farine. Enlever l'excèdent de farine en les secouant légèrement dans une passoire.
Les passer dans les oeufs battus et dans la poudre d'amande.
Les plonger dans une huile de friture à 160°. Retirer les beignets dès qu'ils sont dorés (environ 1 min de cuisson). Les déposer quelques minutes sur un papier absorbant.
Saler puis servir. Ce plat est idéal pour accompagner une volaille, viande blanche et poisson.