Casser la queue des artichauts prince de bretagne et les couper à la base pour leur donner une assise plate. Les frotter de citron, afin d'éviter le noircissement.
Couper le haut des feuilles et faire cuire les artichauts 10 à 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Les égoutter en les retournant et les laisser tiédir.
Préparer la sauce : faire fondre 25 gr de beurre dans une casserole, incorporer la farine et mélanger. Délayer ensuite avec de la crème liquide. Faire cuire jusqu'à épaississement sans cesser de tourner. Assaisonner de sel, poivre, noix de muscade et ajouter le comté.
Evider les artichauts en enlevant les feuilles du centre et le foin. Les mettre dans un plat beurré.
Répartir la moitié de la sauce au centre de chacun. Puis, recouvrir de tranches de jambon sec et napper du reste de sauce.
Gratiner 15 minutes au four préchauffé thermostat 7 (210°).
Servir très chaud comme entrée ou plat principal.