Une recette proposée par le lycée hôlelier Saint-Joseph-Bossuet de Lannion pour le groupe "Recettes" des producteurs de l'UCPT
Pour 20 cuillères :
Éplucher, laver puis couper les carottes en morceaux.
Cuire les carottes dans une eau bouillante salée.
Égoutter puis mixer avec un peu de crème et cumin. Assaisonner.
Dresser sur une cuillère.
Décorer le dessus avec des dés de tomates qui ont mariné dans le vinaigre de Xérès. Ajouter deux ou trois baies roses.