Nos recettes de pommes de terre primeur

Amuse-bouche de pomme de terre primeur et œufs de saumon

Entre onctuosité et fraîcheur, un équilibre parfait. Une recette Prince de Bretagne

Amuse-bouche de pomme de terre primeur et œufs de saumon

Préparation :  5 mn

Cuisson :  20 mn

Ingrédients pour 16 bouchées :

  • 8 petites pommes de terre primeur
  • 1 pot d’œufs de saumon (50 g env.)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • Sel, poivre

Préparation :

Lavez les pommes de terre primeurs en les brossant légèrement. Faites-les cuire à l’eau bouillante une bonne vingtaine de minutes (vérifiez la cuisson de la pointe d’un couteau).

Pendant ce temps, faites fondre une noix de beurre dans la crème fraîche à feu doux, ajoutez une partie de la ciboulette, puis réservez.

Refroidissez les pommes de terre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez légèrement la face bombée pour pouvoir les poser.

Sur la face plane (que vous pouvez évider légèrement), déposez un peu d’œufs de saumon, puis une cuillère à café du mélange beurre-crème. Décorez de quelques brins de ciboulette.

Le truc du chef :
Osez-le : cette préparation sera vraiment exceptionnelle avec du caviar !

(Recette Amaury de Ternay, photographie expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne)

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