Le coco de Paimpol AOC est un haricot demi-sec. C'est un vrai légume frais, que vous trouverez de juillet à octobre. Vous pouvez facilement le congeler : il suffit de l'écosser et de mettre les grians dans un sac de congélation.
Lieu jaune, andouille et coco de Paimpol : une rencontre étonnante. Une recette Prince de Bretagne.
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Ingrédients pour 4 personne(s) :
Préparation :
Le truc du chef : Pour une présentation soignée, disposez le poisson sur un lit de cocos de Paimpol et finissez par la tranche d'andouille.
(Recette Amaury de Ternay, photographie expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne)
Découvrez d'autres recettes de coco de Paimpol sur le site Prince de Bretagne.
Une recette proposée par le lycée hôlelier Saint-Joseph-Bossuet de Lannion pour le groupe "Recettes" des producteurs de l'UCPT
Pour 15 verrines :
Faire revenir le blanc de poireau émincé avec les échalotes émincées puis l'ail écrasé dans de l'huile d'olive.
Ajouter les cocos et la demi-carotte (taillée en morceaux) puis mouiller à hauteur avec de l'eau et le cube de volaille, ajouter le bouquet garni (thym, laurier…).
Laisser cuire à frémissement environ 45 min.
Retirer le bouquet garni.
Mixer le tout en ajoutant la crème liquide puis l’assaisonnement.
Décortiquer les gambas (garder la queue) puis les faire rissoler dans de l'huile d’olive.
Couper le chorizo en morceaux. Ajouter le chorizo en fin de cuisson des gambas.
Dresser le velouté en verrines puis ajouter les gambas au chorizo par-dessus.