Tout le monde a entendu parler de Parmentier, ce pharmacien militaire qui, à l'époque de Louis XVI, vulgarisa la consommation humaine de pommes de terre lors de la grande famine de 1785. Jusqu'alors, ce tubercule originaire d'Amérique du sud était réservé à la consommation animale.
La consommation de pommes de terre "primeur" est relativement récente. En Bretagne, elle marquait l'arrivée du printemps. Elle était attendue avec impatience, à l'époque où la conservation des " pommes de terre vieilles " laissait à désirer…

Avec le chou-fleur, la pomme de terre est un pilier de la culture légumière dans les Côtes d'Armor.
Le terme " primeur " désigne une pomme de terre récoltée avant maturité. C'est donc un produit frais, encore gorgé d'eau et de sucre, et qui ne se conserve pas.
Les toutes premières pommes de terre primeurs sont récoltées à la main, car elles sont extrêmement fragiles. Il existe aujourd'hui des petites machines d'assistance à la récolte manuelle qui rendent le travail moins pénible.

En début de saison, la pomme de terre primeur est " peleuse " : la peau s'enlève très facilement, simplement en frottant avec du gros sel. Mais il vaut mieux faire comme les producteurs : contentez vous de laver les tubercules, sans les peler. Votre préparation sera meilleure, plus typée… et contiendra davantage de vitamines et de sels minéraux.