L’organisation de l’UCPT est bâtie autour de deux principes :
- Une coopérative vit par ses adhérents.
- La production légumière bretonne doit être rassemblée pour être présente sur les grands marchés.
Une grande importance est donc donnée aux commissions de producteurs, qui interviennent à tous les échelons de l’organisation : stations de conditionnement, coopérative, organisations régionales.
Comme ses consœurs des autres départements, L’UCPT est très attachée à l’organisation bretonne, et tout particulièrement à la marque « Prince de Bretagne », symbole de l’engagement régional.