La base de l'organisation légumière bretonne, ce sont les coopératives. Les principales sont la SICA de Saint-Pol-de-Léon (Finistère),
"Terres de Saint-Malo" (Ille-et-Vilaine) et l'Union des Coopératives de Paimpol et Tréguier (UCPT - Côtes d'Armor).

Ensemble elles ont constitué le Comité Economique Régional Agricole des Fruits et Légumes (CERAFEL), véritable gouvernement du légume en Bretagne, qui a deux missions de base :

La gestion des marchés, l'établissement de toutes les règles communes à l'ensemble des producteurs bretons.

L'animation marketing de la marque " Prince de Bretagne ".

Les légumiers bretons ont créé d'autres organisations à leur service :

L'Organisation Bretonne de Sélection (OBS), chargée de la sélection variétale.

L'Institut de Formation en Fruits et Légumes (ISFFEL) : tout au long de l'année l'ISFFEL forme des professionnels du légume, notamment des chefs de rayon de la grande distribution.

Bretagne Biotechnologie Végétale (BBV), organisme de recherche et de veille stratégique pour les entreprises impliquées en sélection végétale ou en valorisation de produits végétaux.

Trois stations de recherche appliquée, réparties dans les trois départements producteurs. Elles ont pour mission de développer des méthodes agronomiques améliorées, directement applicables par les agriculteurs. La station d'essais de Pleumeur-Gautier, dans les Côtes d'Armor est spécialisée en agriculture biologique.

La Brittany Ferries (BAI). Eh oui ! les légumiers bretons sont à l'origine de cette entreprise, créée dans les années soixante pour exporter leurs productions en Angleterre. Ils en sont encore les actionnaires majoritaires.

L'U.C.P.T. est donc un maillon d'une vaste organisation régionale, créée, enrichie, développée par toute une génération d'agriculteurs depuis un demi-siècle.