Les tomates
Un peu d’histoire
Chez les anciens aztèques, ce légume s’appelait « tomatl ». Ce sont les conquistadors qui l’ont apporté d’Amérique Centrale. Considérée au départ comme une curiosité décorative (« pomme d’or »), la tomate est introduite dans l’alimentation seulement eu cours du XIXe siècle. Aujourd’hui, c’est le légume le plus consommé en France.
La culture
La tomate est présente dans presque tous les jardins familiaux. Mais, plante tropicale, ses rendements varient énormément sous notre climat tempéré. C’est pourquoi aujourd’hui, la tomate fraîche est cultivée presque exclusivement sous serre. Le savoir-faire des producteurs « Prince de Bretagne » leur a permis de supprimer 95% des traitements sur la plante : pour lutter contre les insectes nuisibles, ils utilisent d’autres insectes, les « auxiliaires de culture ».
Astuce
Vous voulez éplucher une tomate ? Trempez-la quelques instants dans une eau très bouillante, en la piquant sur une fourchette. La peau s’enlèvera ensuite très facilement.
Et les petites tomates « cocktail » ? Vous pouvez les farcir, avec un peu de rillettes, de la crème d’anchois, de la tapenade (crème d’olive), de la brandade de morue... Faites les tiédir au micro-onde et servez les à l’apéritif. Succès garanti !
La tomate et votre santé
Peu énergétique, la tomate est un légume à haute densité nutritionnelle en vitamines (C, E, provitamine A), minéraux et oligo-éléments. Son acidité naturelle stimule les sécrétions digestives.
Recette
Tartare de tomate : une préparation hyper-simple pour un résultat inédit.
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 0 mn
Ingrédients pour 4 personne(s) :
- 8 tomates moyennes
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olives
- Poivre, sel.
Préparation :
- Pelez les tomates : passez-les 30 secondes à l’eau bouillante, puis plongez-les dans l’eau froide, la peau se détache toute seule.
- Enlevez les pépins.
- Détaillez la chair en petits dés.
- Émincez très finement l’échalote.
- Mélangez le tout avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
- Assaisonnez à votre convenance.
- Servez bien frais.
Le truc du chef : Ce tartare de tomates, qui surprendra vos convives, peut donner lieu à de jolies présentations, en verrines ou cerclé sur assiette. Une feuille de basilic donnera la touche finale et le parfum qui met en appétit.
(Recette Amaury de Ternay, photographie expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne)
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