Les artichauts
Un peu d’histoire
L’artichaut est le produit de l’évolution du chardon sauvage. C’est Catherine de Médicis qui, au XVIe siècle, introduisit à la cour de France l’« articcioco » lombard. Mais sa principale variété, le « Camus de Bretagne » a été créée vers 1810 par un agronome de la région parisienne.
La culture
L’artichaut occupe le sol pendant trois ans. Chaque année après la récolte, il est rabattu au niveau du sol ; une nouvelle touffe se forme alors, où l’agriculteur sélectionne une seule pousse (un « drageon »). Chaque drageon produit un gros artichaut central (la « mère ») et plusieurs petits sur les côtés (les « ailes »).
Depuis 1990, l’artichaut violet, originaire du pourtour méditerranéen, a été acclimaté en Bretagne, où il occupe désormais des superficies importantes.
Astuce
Tous les producteurs vous le diront : l’artichaut camus est meilleur quelques jours après la récolte, voire un peu flétri. Ils vous diront aussi qu’il ne faut pas couper la queue avec un couteau, mais la casser, pour bien enlever les fibres à la base du cœur. Et enfin : si vous voulez éviter un noircissement du cœur à la cuisson, fixez une rondelle de citron sous l’artichaut avec un tour de ficelle.
Souvenez-vous aussi que l’artichaut violet peut se consommer cru, à la croque-au-sel (comme les radis) ou avec différentes sauces (à base d’huile d’olive, de citron, de crème…).
L’artichaut et votre santé
L’artichaut fait partie des légumes moyennement énergétiques. Il peut être consommé sans crainte, même quand on surveille sa ligne ! Il contient beaucoup de glucides (sucres), notamment de l’inuline, diurétique et régulateur du transit intestinal. Il est riche en minéraux, et contribue ainsi à la recharge de l’organisme en oligo-éléments.
Recette
Un grand classique, l'artichaut vinaigrette. Pour un repas ludique, variez les sauces !
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 4 personne(s) :
- 4 artichauts camus de Bretagne
- Huiles d’olive et de colza
- Moutarde à l’ancienne
- Vinaigres de cidre, de Xérès et balsamique
- 2 échalotes
- 1 œuf dur
- Fromage Kiri
- Fromage blanc
- Curry
- Persil, ciboulette
Préparation :
Cuisez les artichauts 20 mn à la vapeur (autocuiseur). Servez-les avec différentes sauces à disposition de vos convives :
- Vinaigrette au colza : ciselez finement les échalotes. Montez votre vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de cidre et l’huile de colza.
- Gribiche parfumée : écrasez finement le jaune d’œuf dur. Mélangez-y la moutarde et le vinaigre de Xérès. Montez la sauce, comme une mayonnaise en ajoutant petit à petit l’huile d’olive. Ajoutez le blanc d’œuf dur haché et le persil.
- Curry : réalisez une simple vinaigrette avec de la moutarde, du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive. Ajoutez du curry en poudre suivant votre goût.
- Fromage : mélangez 2 portions de kiri à 3 cuillères à soupe de fromage blanc, salez, poivrez, ajoutez une cuillère à soupe de ciboulette
Découvrez d'autres recettes d'artichaut sur le site Prince de Bretagne, et aussi une vidéo "comment préparer l'artichaut petit violet".
L'artichaut aime la douceur et a besoin d'eau : cette plante d'origine méditerranéenne a trouvé en Bretagne un terroir de prédilection, où il fructifie d'avril à novembre.
À la récolte, chaque artichaut est coupé à la main.
La culture de l'artichaut petit violet (ci-dessus et ci-dessous) s'est beaucoup développée en Bretagne.
