Le Coco de Paimpol AOC
Un peu d’histoire
Comme la tomate, le haricot vient d’Amérique Centrale et du Sud (son nom vient de l’aztèque « ayacotl »).
Les premières graines du futur Coco de Paimpol ont été rapportées d’Argentine par un marin, en 1928. D’abord cultivé sur les parcelles vivrières des femmes de pêcheurs, le Coco de Paimpol a été rapidement adopté par les agriculteurs, qui l’ont proposé aux consommateurs du Sud-Ouest. C’est là qu’il a trouvé des amateurs passionnés : il convient en effet particulièrement bien à la confection du cassoulet !
Aujourd’hui encore, le Coco de Paimpol est récolté entièrement à la main, gousse par gousse. Il n’existe pas d’autre façon d’obtenir un grain demi-sec de haute qualité. Cette tradition conservée, la particularité de son terroir, sa valeur gastronomique valent au Coco de Paimpol de bénéficier depuis 1998 de la prestigieuse « Appellation d’Origine contrôlée ».
Astuce
Le Coco de Paimpol se conserve très bien au congélateur après écossage. Il est inutile de laver les grains ou de les blanchir.
Par contre, il se conserve mal dans sa gousse : cuisinez-le ou congelez-le le plus tôt possible après l’achat.
Le Coco de Paimpol est excellent en salade. Mais attention : laissez-le refroidir et maintenez le dans son eau de cuisson avant de le servir. Sinon, le grain se fripe et se dessèche. Le conseil est valable si vous réservez votre coco pour une préparation ultérieure.
Le Coco de Paimpol et votre santé
Pauvre en glucides et riche en protides, le Coco de Paimpol est recommandé en cas de diabète. Il convient également aux sportifs, car son énergie est distribuée sur une longue période. Il est riche en potassium, calcium, magnésium, phosphore, ainsi qu’en vitamine B1.
Recette
Coco de Paimpol terre et mer, échalote au bleurre blanc et cidre.
Lieu jaune, andouille et coco de Paimpol : une rencontre étonnante.
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Ingrédients pour 4 personne(s) :
- 400 g de cocos de Paimpol écossés (soit 1 kg de gousses)
- 4 filets de lieu jaune d'environ 180 g pièce
- 8 tranches d'andouille de Guéméné
- 1 échalote
- 50 g de beurre + 10 g pour la cuisson du lieu
- 20 cl de cidre
- un bouquet garni
- huile d'olive, sel et poivre
Préparation :
- Cuisez les cocos de Paimpol dans de l'eau avec le bouquet garni, une vingtaine de minutes pour qu'ils restent croquants – plus longtemps pour des cocos plus moelleux. Réservez.
- Émincez finement l'échalote, puis cuisez-la dans le cidre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé.
- Ajoutez environ 50 g de beurre bien froid coupé en petit carrés, petit à petit en mélangeant doucement à feu très doux jusqu'à ce que le beurre soit monté. Réservez.
- Assaisonnez le poisson, puis cuisez-le dans une poêle avec le beurre et l'huile d'olive en l'arrosant de temps en temps jusqu'à ce que la chair commence à se détacher.Poêlez les tranches d'andouille quelques secondes.
- Dressez et servez immédiatement.
Le truc du chef : Pour une présentation soignée, disposez le poisson sur un lit de cocos de Paimpol et finissez par la tranche d'andouille.
(Recette Amaury de Ternay, photographie expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne)
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Le Coco de Paimpol, un haricot demi-sec AOC
La récolte du Coco de Paimpol, une activité traditionnelle qui se fait dans la convivialité…
Livraison à la station de conditionnement, où le Coco de Paimpol est emballé en sacs et réfrigéré en froid humide avant expédition.
