Le chou-fleur
Un peu d’histoire
Connu depuis l’antiquité dans le monde romain, le chou-fleur a été introduit en France à l’époque de Louis XIV. Mais c’est Madame du Barry, favorite de Louis XV, qui en répandit l’usage dans la noblesse. Il s’est développé en Bretagne à la fin du XIXe siècle. Grâce à la douceur et à la régularité de son climat, la Bretagne représente aujourd’hui 80% de la production française.
La culture
Tout le monde connaît le chou-fleur blanc. Mais il existe aussi des choux-fleurs verts, violets et même oranges. Mais la palme de l’esthétique revient au chou-fleur Romanesco, avec ses pyramides en spirales régulières.
La difficulté de la culture se présente surtout au moment de la récolte : quand la pomme est mûre il faut la récolter sous 24 ou 48 heures. Mais il faut pour cela « deviner » la plante, évaluer la grosseur de la tête qui se cache sous les feuilles. C’est tout un savoir-faire !
Astuce
Pour rendre votre chou-fleur plus digeste et éviter les odeurs soufrées, placez-le dans l’eau froide et portez à ébullition. Changez aussitôt cette première eau par une nouvelle eau froide et terminez la cuisson. Attention : pour une bonne dégustation, le chou-fleur doit rester un peu craquant sous la dent !
Le chou-fleur et votre santé
Le chou-fleur est consistant ; il procure rapidement une impression de satiété. Pourtant, il est d’un apport calorique très réduit. C’est donc un légume indispensable pour un régime minceur. Il contient du potassium, du magnésium et beaucoup de calcium. Les vitamines sont également présentes en quantité et en diversité (vitamines B, C, E, K).
Recette
Découvrez la douceur et le côté chic du chou-fleur, avec ce potage de chou-fleur et chantilly au curry.
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 4 personne(s) :
- 1 chou-fleur
- 1 l de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide
- 1cc de curry
- sel, poivre
- persil plat
- baies roses
Préparation :
Détaillez le chou-fleur en fleurettes et cuisez-les une vingtaine de minutes dans le bouillon de volaille à couvert.
Lorsque le chou-fleur est cuit, retirez une partie du bouillon (environ la moitié), mixez en rajoutant du bouillon si nécessaire.
Réservez au chaud.
Pendant la cuisson du chou-fleur, mélangez la crème liquide avec le curry, le sel et le poivre dans un siphon.
Mettez une cartouche de gaz, agitez le siphon et réservez au frais.
Au moment de servir, versez le potage de chou-fleur dans un bol et à l'aide du siphon, déposez avec précaution un nid de crème au curry.
Décorez de persil plat et de baies roses.
Le truc du chef :
Si vous ne disposez pas de siphon, vous pouvez monter le mélange crème et curry à l'aide d'un batteur électrique en veillant à ce que le mélange et le récipient soient très frais. On peut, pour cela, les réserver au congélateur quelques minutes.
(Recette Amaury de Ternay, photographie expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne)
Découvrez d'autres recettes de chou-fleur sur le site Prince de Bretagne.
Protégé par ses feuilles, le chou-fleur reste bien blanc.
Le chou-fleur cesse de pousser par temps de gel. Ces conditions sont très rares sur la côte bretonne, qui peut ainsi proposer du chou-fleur tout au long de l'hiver.
Dans la gamme des choux-fleurs de couleur, le très joli romanesco.