Le brocoli
Un peu d’histoire
Le brocoli fait partie de la famille des choux-fleurs, dont il est en réalité un ancêtre. Il est connu en Italie depuis des temps reculés, mais il n’a été implanté en Europe qu’à partir du XVIIIe siècle. Sa consommation se développe depuis les années 1980. C’est également depuis cette période que la Bretagne est devenue la première région productrice en France.
La culture
Le brocoli est cultivé comme le chou-fleur. C’est une plante rustique, qui demande peu d’interventions. Il est entièrement récolté à la main, au printemps ou à l’automne.
Astuce
Dans le brocoli, tout est bon, y compris les tiges : coupées en bâtonnets, cuites un peu plus longtemps que les fleurettes, vous pouvez les présenter comme des asperges.
Les tiges se consomment aussi crues. Pour cela, il faut les éplucher, les couper en bâtonnets, et les déguster en croque-au-sel ou en présentation avec d’autres crudités (fleurettes de choux-fleurs, artichauts violets…).
Le brocoli et votre santé
L’intérêt diététique du brocoli ressemble à celui du chou-fleur. Il est riche en fibres et en vitamine C. Il est aussi anti-cancérigène, grâce à la présence de glucoraphane, une substance qui contribue à détruire les toxines.
Recette
Un velouté savoureux avec une chantilly de chèvre douce et légère.
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 4 personne(s) :
- Pour le velouté de brocoli :
- 1 brocoli
- 1 l de bouillon de volaille - Pour la mousse de chèvre frais :
- 30 cl de crème liquide
- 100 g de fromage de chèvre frais
Préparation :
Faites fondre le fromage dans la crème à feu doux. Mélangez bien. Passez le mélange au chinois et versez-le dans un siphon. Mettez une ou deux cartouches de gaz selon l'épaisseur de la préparation. Réservez le siphon au frais.
Cuisez le brocoli dans le bouillon de volaille une petite demi-heure à feu doux. Mixez, puis dressez.
“Pschiiitez” la mousse à l'aide du siphon et servez immédiatement.
Le truc du chef : Si vous n'avez pas de siphon, préparez votre chantilly au fouet ou batteur. Elle sera moins aérienne mais tout aussi bonne.
(Recette Amaury de Ternay, photographie expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne)
Découvrez d'autres recettes de brocoli sur le site Prince de Bretagne.
Comme le chou-fleur, le brocoli nous offre une inflorescence.
À la récolte, chaque tête de brocoli est coupée à la main, une à une.
