La fraise
Un peu d’histoire
La fraise appartient à la famille des roses. Elle était connue à l’état sauvage dès l’antiquité, et cueillie pour ses vertus thérapeutiques. Mais sa culture en France remonte en fait au début du XVIIIe siècle. A cette époque, un militaire savoyard ramena du Chili cette curieuse plante, et en donna quelques pieds au jardin botanique de Brest. De là, elle fut implantée à proximité, dans la commune de Plougastel, qui fut ainsi pendant longtemps la capitale de la production de fraise.
La culture
Depuis les choses ont bien changé !… Aujourd’hui, la fraise est cultivée sous abri, sur des supports placés à un mètre du sol environ. Grâce à ces véritables jardins suspendus, il n’y a plus besoin de se baisser pour récolter ! Mais le travail reste toujours aussi délicat : pour ne pas abîmer les fruits au moment de la récolte, il faut beaucoup de douceur et de doigté.
Astuce
Les fraises n’aiment pas l’eau : lavez-les seulement au moment de les utiliser, sans les laisser tremper. Sinon, elles s’imbibent et perdent leur goût.
Un filet de citron : c’est un bon moyen d’exalter la saveur de la fraise par une note acide.
La fraise et votre santé
La fraise contient beaucoup de vitamine C, du potassium, de l’acide folique, de l'acide pantothénique et du magnésium. Elle est diurétique et tonifiante.
Elle est aussi utilisée en cosmétologie pour combattre les rides et le vieillissement de la peau.
Recette
Panacotta et coulis de fraise
Temps de préparation : 30 mn
Ingrédients pour 4 personne(s) :
- Panacotta :
- 50 cl de crème liquide
- 3,5 feuilles de gélatine
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
-
Coulis de fraise :
- 250 g de fraises
- 25 g de sucre
Préparation :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Pendant ce temps, coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, récupérez le maximum de graines en raclant l’intérieur à l’aide d’un couteau.
- Versez le tout (graines et gousse) dans la crème liquide, ajoutez le sucre, portez à ébullition.
- Essorez les feuilles de gélatine, déposez-les dans le mélange en ébullition, fouettez pendant quelques secondes afin que la gélatine fonde et se mélange bien.
- Enlevez du feu, versez dans des ramequins, laissez refroidir avant de les réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, si possible une nuit.
- Avant de servir, passez les fraises équeutées au mixer avec le sucre.
- Versez le coulis de fraise sur les ramequins, décorez d’une demi-fraise et servez.
Le truc du chef : Vous pouvez utiliser l’agar-agar à la place de la gélatine : il faut en incorporer 2 g à la crème froide, puis porter le mélange à ébullition pendant 30 secondes.
(Recette Amaury de Ternay, photographie expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne)
Découvrez d'autres recettes de fraise sur le site Prince de Bretagne.
En jardins suspendus, les fraises restent parfaitement propres et sont plus faciles à récolter.
La fraise Prince de Bretagne fait l'objet des plus grands soins, de la récolte à la livraison.