En fonction des commandes reçues, les expéditeurs sélectionnent les lots, produits, catégories, calibres, emballages, palettisation et livrent tous les jours l'ensemble des circuits de distribution dans toute l'Europe. Avant le départ, ils contrôlent l'intégralité de la marchandise achetée, la regroupent en lots homogènes pour l'expédition.

Leur rôle dans l'organisation est essentiel. Ils constituent l'interface entre l'amont et l'aval de la filière, entre les producteurs et les distributeurs. Les expéditeurs participent au sein des sections produits à la mise en place de la politique de l'organisation Prince de Bretagne.