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ornementale
 Un
peu d'histoire |
La
culture |
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 L'artichaut
est le produit de l'évolution du chardon sauvage. C'est Catherine
de Médicis qui, au XVIème siècle, introduisit
à la cour de France l' "articcioco" lombard. Mais
sa principale variété, le "Camus de Bretagne",
a été créée vers 1810 par un agronome
de la région parisienne. |
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 Astuce |
 L'artichaut
et votre santé |
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Tous les producteurs vous le diront : l'artichaut camus est meilleur quelques jours après la récolte, voire un peu flétri. Ils vous diront aussi qu'il ne faut pas couper la queue avec un couteau, mais la casser, pour bien enlever les fibres à la base du cœur. Et enfin : si vous voulez éviter un noircissement du cœur à la cuisson, fixez une rondelle de citron sous l'artichaut avec un tour de ficelle. Souvenez-vous aussi que l'artichaut violet peut se consommer cru, à la croque-au-sel (comme les radis) ou avec différentes sauces (à base d'huile d'olive, de citron, de crème…). |
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